La vinification et l'élevage de nos vins sont adaptés à chaque millésime et nous accordons la même attention des Grands crus au Bourgogne.
Les raisins sont pressés entiers dans un pressoir pneumatique durant plus de 2 heures.
Les moûts sont ensuite refroidis pendant 24 heures avant le débourbage.
Ces deux opérations sont essentielles et déterminantes.
Les moûts seront mis en fût de chêne où se déroulera la fermentation alcoolique qui est surveillée quotidiennement par des prises de densités et de températures.
En fonction des millésimes, elle peut durer de 2 semaines à quelques mois.
Nous pouvons considérer que l'élevage proprement dit commence après cette fermentation.
ELEVAGE
L'élevage peut durer de 10 à 18 mois selon les appellations.
(10 mois pour les Bourgognes blancs et 12 mois pour les appellations villages, 18 pour tous les 1er Crus et Grands crus)
Les vins restent dans les fûts, sur leurs lies pendant 10 à 12 mois où la fermentation malo-lactique se fait de façon naturelle.
Nous pratiquons si nécessaire quelques batonnages. Nous déterminons la fréquence et le besoin à partir de la dégustation et l'équilibre du millésime.
Après cette période, nous soutirons les fûts pour mettre les vins en cuve inox où ils finiront leur élevage durant 6 mois, sur leurs lies fines.
La mise en bouteille sera précédée d'un léger collage et d'une légère filtration.
Toutes ces opérations seront effectuées le plus respectueusement possible pour permettre à chaque cuvée de s'exprimer avec sa plus pure personnalité.
